ルージュブラン・スタッフブログ
愛知県一宮市のゲストハウスウエディング結婚式場

　こんにちは！

本日のブログは、キッチンの堀田がお送りいたします。

皆さん、まだまだ暑さが厳しい中いかがお過ごしですか？

僕は、朝の畑仕事が完全に日課になりつつあります。

丸ズッキーニの花です。肉詰めにするとおいしいですよ！

ルージュブランでは最高のお料理を創るため、

日々仕込みをしているのですが

その中でも、特にこだわりの仕込みを紹介します。

コンソメの仕込みです！

コンソメもいろいろな種類があるのですが

コンソメ・ド・ボライユ（鳥のコンソメ）の様子です。

卵白・鳥ミンチ・細かく切った香味野菜を
あらかじめ取っておいた鳥の出汁に加えます

卵白とミンチが固まり始めるまで絶えず混ぜます

灰汁を吸着しながら固まってきたら、
真ん中に穴をあけて緩やかに対流するように火を調整します

8時間ほどすると琥珀色の澄んだコンソメになります

手間暇をかけて、おいしいものを。

新郎新婦とゲストの笑顔を想像して。