ルージュブラン・スタッフブログ
愛知県一宮市のゲストハウスウエディング結婚式場

結婚式場ルージュブランスタッフブログをご覧の皆さん
こんばんわ料理長の味岡です。
いつもご覧いただきありがとうございます。

7月に入り毎日暑いですが皆さんはいかがおすごしですか？

今日はメニュー考案について話したいなと思います。
ブラスでは年に4回シーズンごとにメニューが変わるのですが
普段どのように僕が考えているかざっくりですがお伝え出来たらなと思います。

まず最初に私はメインとなる食材から決めていきます。
お肉であれば牛肉はヒレ肉なのかサーロインなのか
更に相方にお肉を鴨肉か豚なのか！

前菜やお魚も同様に決めたからスタートします

付け合わせの野菜に関しては旬の物をしっかり調べて
現在は四季の時期も少しずれてきていたりするので
リサーチします。
そのあとに相性や彩を考えて肉なのか前菜なのかと決めていきます。

あとは最も大切な味に関しては普段ＳＮＳや本実際に食べて感じた事
を試作して自分なりにアレンジしていきます。

大まかにはこんな感じですがコースのテーマを決めてから考える時も
ありますしこれは絶対にメインで使うと決めてからそれに合って感じで決めていく
事もあります。
いろいろな考え方はあると思いますので是非皆さんもいいアイディアが
ありましたら教えてください。

最後までご覧いただきありがとうございます。
次回またよろしくお願いします。